l'Uomo in Nero con il cappello
Il pecorino è uno dei formaggi italiani più buoni e allo stesso tempo di più lunga storia.
Gli Etruschi prima ed i Romani poi mangiavano il Pecorino, e questo è ovvio, essendo venuta prima la pastorizia dell'agricoltura.
I legionari Romani mangiavano il Pecorino con olive nere e frutta secca.
In Italia il Pecorino è diffuso soprattutto nelle regioni di Toscana e Lazio ed in Sardegna, ma anche in Umbria e Sicilia.
Il Pecorino Toscano D.O.P. è il "nostro" Pecorino.
Ed a Pienza questo cacio è ancora più buono perchè è prodotto da pecore che pascolono nei prati della Valdorcia ricche di tre erbe:
- l'ascenzio
- il barbabecco
- il mentastro
e le cui forme, dopo la lavorazione e la salatura, vengono fatte stagionare per almeno 90 giorni in barriques di legno di rovere.
Il Pecorino lo si produce +/- stagionato, speziato e piccante e lo si mangia a solo, con pane ed olio, o come meglio aggrada ad esempio con il miele, meglio se di varie varietà
Tanti formaggi diversi (e con marchi di produzione diversi), ma voi controllate solo che ci sia il nome pecorino prima di comprare ... il pecorino.
Ci siamo letti il disciplinare della zona di produzione del Pecorino Toscano D.O.P. da cui per comodità estraiamo testualmente:
La zona di produzione e di stagionatura comprende oggi tutta la Toscana, i comuni umbri di Allerona e Castiglione del Lago e i comuni laziali di Acquapendente, Onano, San Lorenzo Nuovo, Grotte di Castro, Gradoli, Valentano, Farnese, Ischia di Castro, Montefiascone, Bolsena e Capodimonte.
Qualunque formaggio non prodotto nelle aree sopra indicate NON può essere Pecorino di Pienza.
Guardate bene prima di acquistare.
E ricordatevi che qui, se lo chiedete, lo potete assaggiare prima dell'acquisto.
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